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司盤(pán)80乳化劑會(huì )帶來(lái)關(guān)鍵的乳化作用

作者:優(yōu)尼特公司????來(lái)源:司盤(pán)80供應商家????發(fā)布時(shí)間:2013-07-09 16:04????瀏覽量:
司盤(pán)80乳化劑會(huì )帶來(lái)關(guān)鍵的乳化作用:一個(gè)好的烘焙產(chǎn)品需要好的乳化反應。乳化劑的親水與親油基在面團中分別作用,將面團內的水及油吸附,從而降低油水兩相的界面張力,并使面團內部原先互不相溶的多分散相系統得以均質(zhì),形成的乳化體可以 是水包油及油包水兩種類(lèi)型。前者水為分散系,后者油為分散系。乳化劑的乳化能力與其親水基、親油基的多少有關(guān)。一般可用“親水親油平衡值”(即HLB)來(lái)表示其乳化能力的差別。若HLB愈大,則親水作用愈大,即可穩定水包油型乳化體;反之,HLB愈小,則親油作用愈大,即可穩定油包水型乳化體。
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